La gastronomía como técnica artística

“La mayor plataforma de legitimación de los artistas contemporáneos se llama Documenta y se realiza cada cinco años en Kassel, una ciudad pequeña ubicada en el centro de Alemania que es, durante tres meses, la capital mundial del arte. En la edición número XII, que se inaugurará el próximo 16 de junio (...), entre el centenar de artistas invitados hay un cocinero.
La noticia tiene mucha más pimienta de la que parece porque, primero, ha puesto en pie de guerra a los artistas y a los críticos españoles, y, segundo, porque marca un punto de inflexión y abre un nuevo debate sobre las categorías del arte. ¿Puede un cocinero ocupar el lugar del artista?” (Alicia de Arteaga: Un cocinero en la Documenta de Kassel)            

La pregunta no tiene fácil respuesta y este trabajo no pretende solucionar el enigma. Nuestra elección se centra en el lenguaje gastronómico, en si se puede, y creemos que sí, valorar este lenguaje como una categoría más del Arte.
La primera pregunta  nace de inmediato ¿Qué entendemos por Arte?  Este trabajo pretende ser una reflexión, como  tantas otras, sobre el tema pero a través de la gastronomía: de sus productos, de sus elaboraciones, de su tecnología y de sus resultados, o sea, las recetas.
Mediante este trabajo pretendemos disponer de una herramienta que sirva para comprender y explicar nuestro propio trabajo, anónimo y silencioso, en el obrador de un pequeño restaurante, mediante una reflexión teórica. La intención no será la de elaborar un libro de recetas o de técnicas de cocina, como tal, sino una obra articulada en otro nivel donde las recetas son obras, imágenes de reflexión y diálogo con las cuales evolucionar en nuestro trabajo.

“Estamos ante una nueva era y la sopa de judías blancas puede ser considerada una obra de arte, así como un siglo atrás Marcel Duchamp bautizó Fuente a un mingitorio, en un proceso de legitimación que cambió la historia de las artes visuales.”  (Alicia de Arteaga: IDEM.)

Plataforma teórica

El creador: es aquel individuo que es capaz de definir (sacar a la luz) nuevos paradigmas para una nueva relectura del hombre y su entorno.
La experiencia: ¿qué experiencias, entendiendo por experiencia como el conocimiento generado por el contacto directo del hombre con el medio, son las propias del creador que le diferencian así del resto de los hombres y le permiten ver lo nuevo en lo ya existe?
Gastronomía: esta palabra contiene en su interior la palabra astronomía. Así, gastronomía es la ciencia que estudia las relaciones entre el universo y los alimentos a través de la cultura.
Arte como oficio: la configuración de formas visuales adquiere especial importancia como herramienta que impulsa al hombre hacia la Verdad, pues corrige los errores de la mirada. El creador da a luz en sus obras el crecimiento de la conciencia, entendiendo crecimiento como las sucesivas transformaciones de la conciencia del individuo hasta alcanzar su máximo propósito.
La mirada interior: es aquella cualidad de la mirada que nos permite reconocernos en las formas.
La unidad: lo vinculo a la Verdad que es, para mi, aquella última etapa del crecimiento donde el individuo, tras el reconocimiento de todas sus formas (conciencias), las transciende y las transforma en una sola forma (conciencia).